Casa ramen. Tecniche, ingredienti, cultura: il libro definitivo

Il libro completo sul ramen, il piatto unico di origini cinesi diventato famoso come street food per eccellenza del Giappone, che trova sempre più appassionati. Questa ciotola fumante, arricchita da ingredienti diversi, è bella da vedere, gustosa, pratica. Ci introduce ai suoi segreti Luca Catalfamo, che nel 2013, dopo aver girato il mondo in cerca di formazione e ispirazione, è stato il primo ad aprire un ristorante specializzato: Casa Ramen, il suo locale nel quartiere Isola di Milano, oggi affiancato da Casa Ramen Super. Tipi e stili di ramen, strumenti e soprattutto le materie prime, dove possibile italiane e locali - questa è la particolarità dell'approccio di Luca - sono spiegati nei dettagli. Seguono le ricette di Casa Ramen: si passa da ramen e noodles declinati in molte varianti fino al brodo tonkotsu, specialità del locale, e a tante altre preparazioni (dumpling, bao...). Un viaggio nella cultura del ramen, che dietro la sua semplicità nasconde un mondo di sapori.