La cucina borghese e la cucina contadina
- Autore/i.................: Masini Luccetti Franchetta
- Anno Edizione......: 2006
- EAN.........................: 9788881032136
- Editore....................: Diabasis
- Pagine.....................: 187
12,50 €
Tasse incluse
Il manoscritto da cui queste ricette sono trascritte risale alla metà dell'Ottocento circa. Il testo è una raccolta singolare delle ricette della cucina borghese dell'Ottocento, preparate da esperte cuoche sotto la supervisione delle padrone di casa. La cucina borghese si articola su primi piatti a base di brodo, poca pasta (generalmente fatta in casa) e molti risotti. Tutte le carni comportano preparazioni e cotture lunghe e laboriose. Molto usate le uova, mentre le verdure hanno una rotazione stagionale. Infine non mancano mai sulle tavole borghesi i dolci, secchi, al cucchiaio e per ricorrenze e festività particolari.
Commenti Nessun cliente per il momento.